Topinambours à la vinaigrette

Résumé

Portions
Portions
SourceLes Recettes de Manalisa
Temps de préparation
20 minutes
Cooking time
20 minutes
Total time
40 minutes
Type de plat: 
Entrée

Description

Topinambours crues ou cuites

Ingrédients

1 kg
de topinambours (du Jardin Coloquintes)
2
càs d'huile de noix (du Jardin Coloquintes)
1 c
de noix concassées (du Jardin Coloquintes)
1⁄2
càc de moutarde ancienne
2
càs de fromage blanc de brebis (de la Ferme de l'Éponnet)
1
pincées de sel
1
pincée de poivre
1⁄2
càs de poudre de graines d'anis (relève de gout de chataigne des topinambours)

Instructions

Préparer une vinaigrette en fouettant ensemble, l’huile, 1/2 jus de citron, le fromage blanc, la moutarde, le sel, le poivre et les grains d’anis écrasés. Saupoudrer de noix concassées au moment de servir.

Version crues
Éplucher avec un économe jusqu’à la chair ivoire. Tremper au fur et à mesure dans de l’eau + 1/2 jus de citron, pour éviter que les racines ne s’oxydent.
Couper les racines en fines tranches ou bien râper les. Mélanger les à la vinaigrette.

Version cuites
Bien brosser vos topinambours sous l’eau. Les mettre dans une casserole d’eau froide additionnée d’1 cà c de bicarbonate (qui va améliorer la digestion et éviter les flatulences) et porter à ébullition pour cuire environ 20 min. Une pointe de couteau doit pouvoir les percer facilement.
Passer à l’eau froide pour les tiédir.
Soit les garder avec leur peau, soit les éplucher, puis les couper grossièrement et les mélanger encore tiède à la vinaigrette pour les manger aussitôt.